O que é o Ácido Ascórbico?

O que é o Ácido Ascórbico?

O Ácido Ascórbico, popularmente conhecido como Vitamina C, é um composto orgânico essencial obtido por meio da fermentação de substratos como sorbitol e milhocina, utilizando a bactéria Acetobacter suboxidans. É um poderoso antioxidante com ampla aplicação na indústria alimentícia, reconhecido tanto por suas propriedades nutricionais quanto tecnológicas.

Na indústria de alimentos, o ácido ascórbico é usado principalmente como:

• Antioxidante, protegendo contra a oxidação e o ranço
• Inibidor de escurecimento enzimático (especialmente em frutas e vegetais)
• Melhorador de farinha, auxiliando na elasticidade e viscosidade da massa
• Estabilizante de cor, especialmente em carnes curadas
• Agente de reposição de Vitamina C em alimentos vitaminados e bebidas

Quais os benefícios em utilizar o Ácido Ascórbico?

Quais os benefícios em utilizar o Ácido Ascórbico?

• Previne oxidação e prolonga a vida útil do produto
• Mantém a coloração natural em carnes e vegetais
• Melhora a textura e elasticidade de massas panificáveis
• Conserva aroma e sabor em alimentos e bebidas
• Repõe nutrientes essenciais, enriquecendo o produto final com Vitamina C
• Reduz reações indesejadas em produtos congelados ou minimamente processados

Onde ultilizar:

• Produtos cárneos curados (presunto, salame, linguiça)
• Massas e panificados (pães, bolos, biscoitos)
• Frutas, legumes e verduras frescas, congeladas ou minimamente processadas
• Bebidas funcionais e pós para refrescos
• Óleos e gorduras vegetais
• Refrigerantes, polpas de frutas e produtos lácteos
• Condimentos e molhos preparados
• Frutos do mar, para evitar descoloração

Como utilizar?

A dosagem deve seguir as recomendações da legislação vigente (ex.: RDC Nº 778/2023 e IN Nº 211/2023).

Armazenamento:

Manter em local seco, arejado e ao abrigo da luz. Após aberto, manter a embalagem hermeticamente fechada para preservar a qualidade do produto.