O que é o Ácido Sórbico?

O ácido sórbico é um conservante amplamente utilizado em diversos produtos alimentícios para inibir o crescimento de fungos e bactérias, prolongando sua vida útil e mantendo a qualidade. Ele é aplicado em alimentos como queijos, pães, molhos, sucos, frutas secas, doces, embutidos, e outros. Além da indústria alimentícia, o ácido sórbico também é usado em produtos cosméticos e farmacêuticos.

Aplicações do Ácido Sórbico:

Indústria Alimentícia:

Conservante: O ácido sórbico e seus sais (como o sorbato de potássio) são eficazes contra bolores, leveduras e algumas bactérias, protegendo os alimentos da deterioração.

Aplicações Específicas:

• Queijos: Evita o crescimento de mofo e prolonga a vida útil.
• Pães e bolos: Previne o desenvolvimento de fungos, mantendo a frescura por mais tempo.
• Molhos e maioneses: Inibe a deterioração e aumenta a durabilidade.
• Sucos e refrigerantes: Preserva a qualidade e impede o crescimento microbiano.
• Carnes processadas: Ajuda a manter a qualidade e segurança.
• Doces e geleias: Reduz o risco de desenvolvimento de mofo e prolonga a vida útil.
• Frutas secas: Previne o crescimento de fungos e bactérias.
• Recheios e produtos de confeitaria: Utilizado em produtos com alta umidade para prolongar a vida útil.
• Vinhos: Inibe a fermentação indesejada e preserva as características do vinho.

Legislação: A ANVISA estabelece limites para o uso do ácido sórbico em alimentos.

Indústria Cosmética e Farmacêutica:

Utilizado como conservante em formulações para prevenir o crescimento de microrganismos.

Considerações:

• Segurança: O ácido sórbico é considerado um conservante seguro para uso alimentar, com uma ingestão diária aceitável estabelecida.
• Eficácia: É mais eficaz em alimentos com pH mais ácido.
• Versatilidade: É utilizado em uma ampla gama de produtos, tornando-se um conservante versátil.